Zeytinyağının gölgesinde kalan ama mutfak ve yaşam kültürümüzde köklü yeri olan bir aile var: tohum yağları. Soğuk pres yöntemiyle, düşük sıcaklıkta sıkılan bu yağlar, tohumun tüm karakterini şişeye taşır. İşte rafımızdaki üçlü:
Çörek Otu Yağı — geleneğin yoğunu. Binlerce yıldır Anadolu ve Ortadoğu mutfağında kendine yer bulan çörek otu, soğuk preste keskin ve baharatlı bir yağ verir. Kahvaltıda bala karıştırarak veya yoğurt soslarına birkaç damla ekleyerek kullanın. Az kullanım, çok etki — bu yağın altın kuralıdır.
Keten Tohumu Yağı — narin Omega-3 deposu. Bitkisel Omega-3’ün (ALA) en zengin kaynaklarından. Ama dikkat: ısıya çok hassastır, asla pişirmede kullanılmaz. Salataya, smoothie’ye veya yoğurda çiğ olarak ekleyin; açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve tazeyken bitirin.
Susam Yağı — mutfağın aroma bombası. Hafif kavruk, derin kokusuyla sote sebzelerin, sosların ve mezelerin gizli silahı. Birkaç damlası yemeğin tüm karakterini değiştirir.
Ortak kurallar: Hepsi koyu cam şişede, serin ve karanlıkta saklanır. Hepsinin etiketi kısadır: tohum, pres, şişe. Aromasının yoğunluğu sizi şaşırtırsa bilin ki doğru üründesiniz — endüstriyel rafine yağların nötrlüğüne alışmış damaklar, gerçek tohum yağıyla ilk karşılaşmada hep şaşırır.
